為何水果能成為抗癌的“先鋒”?
蔬菜水果中蘊含的維生素C、E， 以及硫、硒、植物酚類和β胡蘿蔔素等抗氧化營養素， 能夠中和自由基， 保持DNA不受傷害。 在癌症剛剛醞釀的初始期， 有助於防止細胞變質， 消滅腫瘤於無形。
自由基是身體正常代謝過程中產生的副產品， 易對機體造成多種損傷， 其中包括破壞DNA的合成、修復， 最終導致很多癌症的發生。
而抗氧化劑能夠對抗自由基的“胡作非為”， 減少致癌物的合成、吸收和活化。 特別是維生素C、維生素E等物質， 能阻止亞硝酸鹽的合成， 避免或減少亞硝酸鹽轉化為強力致癌物——亞硝胺。
那麼， 應該如何合理進食水果呢?
一是每日至少應食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果， 如果和菜花、番茄、胡蘿蔔等3種以上的蔬菜搭配效果更好;
二是葡萄、蘋果等水果在浸泡、洗淨的基礎上， 最好連皮吃;
三是每日蔬菜和水果攝入量應分別不少於400～500克， 且水果、蔬菜的品種應多樣化。
