豆芽分為黃豆芽和綠豆芽兩種， 這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用， 大家可以根據個人的需求來選擇。 然而， 現如今毒豆芽較為多見， 有什麼方法可以辨別毒豆芽呢？下面就和小編一起來看看吧。
豆芽的營養價值
黃豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的一種芽菜， 其中含有黃豆的主要元素， 包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。 在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素， 甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長， 而出現含量增多， 例如， 其中的維生素C在發芽後的4天左右， 能夠達到含量的最高值。
綠豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的食物， 綠豆芽則是以綠豆為原料進行製作的食材。 其中囊括了綠豆的營養價值， 包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。 綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽， 其中的維生素C含量不斷增多。 蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸， 比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。
下面再來瞭解瞭解如何發豆芽吧。
發豆芽的正確方法
黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡， 直到豆子長出細小的胚芽， 泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐裡鋪平， 在籃筐下麵放個盛了水的盆子， 讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水；取一塊乾淨的紗布或棉布打濕後（略擰乾）蓋在豆子上，
綠豆芽：發綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。 因為綠豆在育芽過程是不能見陽光的， 否則發出來的豆芽會變粉紅色， 吃起來也有苦味。 綠豆先浸泡一夜， 泡至膨脹；把泡好的豆子控幹水， 平鋪一層在茶壺底部， 蓋好蓋子， 放在溫暖的地方；每隔4~6小時， 要從茶壺的嘴注入乾淨的水， 洗一下豆子， 然後再從茶壺的嘴將水瀝出；3~4天后， 豆芽就泡好了。
想要辨別毒豆芽， 學會以下幾種方法就可以了。
毒豆芽的辨別方法
自然培育的豆芽， 大多脆嫩， 芽杆比較細， 頂上還會留有豆殼， 如果折斷芽杆， 不會有水分冒出來。
買豆芽應儘量去大的超市里買， 如果在其他地方買則要注意：一聞， 二看， 三掐。 要聞豆芽上的氣味。 健康的豆芽聞起來很清爽， 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。 儘量不要選個頭太均勻， 而且太粗太長的， 這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的， 沒有根須的多數是使用了無根劑。
在選購豆芽時別忘了以上幾點哦。
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