很多人愛喝苦丁茶， 就是因為它有著非常好的清火作用， 對人體的好處也不是一句兩句話可以說得清楚的， 那麼關於苦丁茶的優劣您又瞭解多少呢？苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5～2倍， 葉橢圓形， 葉片厚， 有革質、無茸毛。 鮮葉光澤性強， 墨綠色。 嫩芽葉製成的茶， 外形粗壯， 捲曲， 無茸毛。 沖泡可判明真偽：苦丁茶滋味是先苦（這種苦味是口感可接受的苦味）然後有微甘味， 無澀、辣、臭、酸及其他異味， 耐沖泡。 嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水， 其茶味濃郁， 沖泡8次～10次滋味仍強烈， 是普通茶葉難以媲美的。
老熟葉製成的茶葉， 其滋味也是先苦後甘， 無青味， 滋味顯濃緩慢釋放， 耐沖泡是主要的特點。 添加2～4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃， 其苦味口感仍清爽、醇甘， 不會變得奇苦難耐。 是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。 回甘味過強、帶甜味的， 可能是加了甘草或糖。
異質茶鑒定
即在苦丁茶中摻入其他物質， 憑感官是可區別的。 普通茶葉身骨較輕， 外形較小， 看葉底時葉片小而薄。 粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。 最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用門牙切壓。 正品含於口中能感覺出苦味。 先苦後甘， 而劣質品則沒有苦味或苦味弱， 或奇苦或有其他異味， 甘草只有甘甜味而沒有苦味。
品質鑒別
苦丁茶是保健飲品， 對其審評與普通茶葉不同， 是否耐沖泡是主要的， 高檔苦丁茶滋味濃而醇厚， 先苦後甘， 條索較緊潔。
把盤：經篩、搖、收茶樣，
開湯：稱3克茶樣， 用150ml品評杯， 開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯， 較平淡， 熱嗅和冷嗅無異味為正常， 無黴氣、焦氣。
嘗滋味：先苦後甘， 苦味是口感可接受的醇爽， 無異味為好。 甘味， 只是口感甘醇， 回甘味不強烈、無甜味為好。 飲後口腔及喉嚨感覺清醇甘味， 無惡味感。 如品出酸、奇苦、辣、焦味的品質不夠好， 甚至是摻雜的偽劣品， 要重新檢驗。
耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡， 其滋味緩緩釋出， 連續沖泡（每次泡5分鐘）10餘次仍感滋味甚濃的為好。 脫味快， 易變淡味的稍差。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的苦丁茶， 茶湯放置3天～5天一般不會變味， 滋味如初。 沖泡茶葉倒至無水滴時， 茶渣在杯中放置3天～5天一般不會黴變， 重新衝開水， 茶味尚存。 老葉做成的苦丁茶， 其滋味與嫩葉做成的相近， 只是耐泡次數稍少些， 每次沖泡出的茶味淡些而已。 如稍增加茶葉量， 飲用口感仍較好。