菜汁可由新鮮的蔬菜加水煮沸後製成， 其中溶解有大量的維生素C和其它水溶性維生素。 維生素C具有保持人體正常生理功能、促進健康、增強機體抵抗力的作用， 體內如果缺乏維生素C可引起壞血病。
4個月內吃母乳的嬰兒， 因為母親膳食中維生素C含量直接影響著母乳中的維生素C含量， 所以只要母親多吃一些富含維生素C的蔬菜、水果， 嬰兒就無需再喂菜汁；而人工餵養的嬰兒， 因為牛奶中維生素C的含量極低， 應該經常喂一些菜汁， 以補充維生素C。
在蔬菜中還含有許多與嬰兒健康關係十分密切的無機鹽類，
嬰兒吃菜泥的最佳時間
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