薏米的營養價值較高， 含蛋白質13.7%、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%。 所含蛋白質遠比米、面高。
人體必需的8種氨基酸齊全， 且比例接近人體需要。 脂肪中含有豐富的亞油酸;所含B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽也十分可觀。
而且它還具有容易被消化吸收的特點， 對減輕胃腸負擔， 增強體質有益。 此外， 薏米還含有藥用價值很高的薏醇， β-γ兩種穀甾醇， 這些特殊成分， 也就是薏米具有防癌作用的奧秘所在。
用薏米仁25-50克， 野菱角(帶殼切開)150-200克， 共煮濃汁， 1日2次分服， 連服1個月為1療程， 對胃癌、子宮癌， 皮膚癌等癌細胞發展有抑制作用。
薏米還是一種美容食品， 常食可以保持人體皮膚光澤細膩， 消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑， 對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。 正常健康人常食薏米食品， 既可化濕利尿， 又使身體輕捷， 還可減少患癌的幾率。
下面介紹幾道以薏米為原料的美容食譜：
一、美人薏仁湯
材料：薏仁粉、鮮奶
做法：將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約5~10克， 攪拌一下即可。
二、美白薏仁芝麻湯
材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些許牛奶
作法：將所有材料混合後， 加入200c.c.熱牛奶即可。
三、薏仁去痘痘
材料：
1.薏仁30公克
2.紫背天葵草、魚腥草、蒲公英(以上三者擇一)鮮品30公克(或幹品15公克)
3.水800cc
