■不要久存蔬菜
新鮮的蔬菜買回來存放在家裡不及時吃， 隨著時間的推移就會慢慢損失掉一些營養物質。 比如菠菜在20℃的環境下放置一天， 維生素C的損失量就會高達84%。 正確的保存方法是把蔬菜放在避光、通風、乾燥的地方貯存。
■先沖洗再切菜
研究發現， 人們在洗切蔬菜時， 倘若是將蔬菜先切了再去沖洗， 大量營養素就會流失到水中， 所以為了保存盡可能多的營養， 應該養成先洗菜再切菜的好習慣。
■留下被忽略的部分
日常生活中， 人們在烹調蔬菜前往往早已把最有營養的部分丟棄掉了。 這實在太可惜了。
再比如做蔬菜餃子餡時很多人都把菜汁擠掉， 這樣做維生素就會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加食鹽和調料， 這樣油包菜， 餡就不會出湯了。
■炒菜請用大火
研究發現， 維生素C和維生素B等都怕熱、怕煮。 不過， 據測定大火快炒的蔬菜， 其維生素C僅損失17%， 倘若炒後再燜， 萊裡的維生素C將損失59%， 所以炒菜要用大火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養物質損失也較少。 再有， 燒菜時加少許醋， 也有利於維生素C的保存。
■燒好的菜應馬上吃
有人為節省時間喜歡提前把菜做好， 然後在鍋裡溫著等家人來齊再吃或者下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中， 就可損失25%。
燒好的白菜倘若溫熱15分鐘則可損失維生素C 20%左右， 保溫30分鐘就會再損失10%， 倘若時間延長到1小時， 就會再損失20%， 假如蔬菜中的維生素在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘就會再損失20%， 這樣共計65%， 那麼我們從蔬菜中得到的維生素就所剩不多了。
■吃菜也要喝湯
許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯， 事實上， 燒菜時大部分營養都溶解在菜湯裡了。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡。
