鍋蓋面製作方法是什麼

鍋蓋面在歷史上是窮人家吃的食物， 後來經過不不斷發展， 已經成為了一道有名的菜品。 鍋蓋面製作取材極其簡單， 但是製作起來卻比較複雜。 鍋蓋面有大鍋蓋面和小鍋蓋面的區別， 其主要在於麵條寬細的不同。 製作這道菜的時候講究火候， 尤其是大鍋蓋面， 如果火候掌握不到位， 容易沾鍋或者混湯。 下面來說一下做法。

將鍋放在中火上， 加入清水250克， 蝦籽下鍋煮沸， 3分鐘後， 放入綿白糖， 溶解完後倒入醬油， 燒沸離火， 讓其冷卻後裝入容器待用。

鍋內放進清水燒沸， 按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，

青頭制法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵， 分為生、熟兩種。 生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒， 將這些蔬菜擇洗後， 用沸水焯熟， 切成絲或段即成。

特色：湯清面軟， 不粘不亂， 青頭鮮嫩， 經濟實惠。

製作鍋蓋面的時候選擇的主要材料有小蝦、醬油、白糖、豬油。 還可適當加入小蔥、生薑、大蒜以及其他調料。 製作小鍋蓋面的時候沒有特殊要求 ， 但是製作大鍋蓋面的時候應注意，