別名：白米、粳粟米、稻米、大米、硬米。
性味：甘， 平。
歸經：入脾、胃經。
入藥部位：禾本科粳米， 以種子入藥。
形態特徵：米粒一般呈橢圓形或圓形， 米粒豐滿肥厚， 橫斷面近於圓形， 長與寬之比小於二， 顏色蠟白， 呈透明或半透明， 質地硬而有韌性， 煮後粘性油性均大， 柔軟可口， 但出飯率低。 粳米根據收穫季節， 分為早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀， 腹白較大， 硬質粒少， 米質較差。 晚粳米呈白色或蠟白色， 腹白小， 硬質粒多， 品質優。
粳米的用法用量內服：煎湯， 9-30g；或水研取汁。
粳米的功效作用功效：溫中和胃， 益氣止泄。
主治：主治煩躁口渴， 赤痢熱躁， 傷暑發熱。
藥理作用：抗腫瘤作用。 應用自然長菌風化陳年（3年以上）的糯木粽子， 剔去其發黑者， 80℃焙乾， 磨粉， 做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。 給小鼠接種腹水型肝癌後， 每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液， 連續10天， 對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用， 其抑制率分別為77.6%、56.4%和52.1%。 在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組為著， 肉眼觀察， 對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛， 粘連情況也較嚴重。 但接種癌細胞後11天， 對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
粳米的禁忌《綱目》：“炒米湯不去火毒， 令人作渴。 ”
《食療本草》：“新熟者動氣， 常食乾飯， 令人熱中，
①治霍亂狂悶， 煩渴， 吐瀉無度， 氣欲絕者：淡竹瀝一合， 粳米一合（炒， 以水二盞同研， 去滓取汁）。 上二味， 和勻頓服之。 （《聖濟總錄》竹瀝飲）
②治赤痢熱躁：粳米半升。 水研取汁， 入油瓷瓶中， 蠟紙封口， 沉井底一夜， 平旦服之。 （《普濟方》）
③治受胎未足， 初生無皮， 色赤， 但有紅筋：早白米粉撲之。 （《聖濟總錄》）
粳米的相關論述①甯原《食鑒本草》：“粳米， 即今之白晚米， 惟味香甘， 與早熟米及各土所產亦白大小異族四、五種， 猶同一類也， 皆能補脾， 益五臟， 壯氣力， 止泄痢， 惟粳米之功為第一耳。 ”
②《本草蒙筌》：“粳米， 傷寒方中， 亦多加入， 各有取義， 未嘗一拘。 少陰證， 桃花湯每加， 取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，
③《綱目》：“梗稻六、七月收者為早粳， 止可充食；八、九月收者為遲粳， 十月收者為晚粳。 北方氣寒， 粳性多涼， 八、九月收者， 即可入藥；南方氣熱， 粳性多溫， 惟十月晚稻氣涼， 乃可入藥。 ”“按羅天益《寶鑒》雲， 粳粟米粥氣薄味淡， 陽中之陰也。 所以淡滲下行， 能利小便， 又張耒《粥記》雲， 每日起， 食粥一大碗， 空腹胃虛， 穀氣便作， 所補不細， 又極柔膩， 與腸胃相得， 最為飲食之妙訣。 ”
④《本草經疏》：“粳米即人所常食米， 為五穀之長， 人相賴以為命者也。 其味甘而淡， 其性平而無毒， 雖專主脾胃， 而五臟生氣， 血脈精髓， 因之以充溢， 周身筋骨肌肉皮膚， 因之而強健。 《本經》益氣止煩止泄，
⑤《隨息居飲食譜》：“粳米甘平， 宜煮粥食， 功與秈同， 秈亦可粥而粳較稠， 粳亦可飯而秈耐饑。 粥飯為世間第一補人之物， 強食亦能致病戕生， 患停飲者不宜吸粥。 痧脹霍亂雖米湯不可入口， 以其性補， 能閉塞隧絡也。 故貧人患虛證， 以濃米飲代參湯。 至病人、產婦粥養最宜， 以其較秈為柔， 而較糯不粘也。 炒米雖香， 性燥助火， 非中寒便瀉者忌之。 又有一種香粳米， 自然有香， 亦名香珠米， 煮粥時加入之， 香美異常， 尤能醒胃。 凡煮粥宜用井泉水， 則味更佳也。 ”
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