有些食材在烹調時， 摘除掉部分不吃的。 然而這些被扔掉的食材， 具有的營養價值可能超過食物本身。 下列七種食材是經常被一般人扔掉， 在營養專家眼中， 卻是具有營養的好食材。 扔掉這些食材前， 請先認識它營養價值的真面貌。
魚眼
大家常說吃魚眼可補眼睛， 是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA， 可以促進視網膜的健全發育， 並可預防視網膜病變及白內障。
烹調方式：魚眼成分中的DHA， 非常容易氧化， 買回後， 要趁新鮮烹調食用;並且烹調時， 避免熬煮過久， 才能留住更多的DHA。
肉骨頭
骨頭， 不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等，
鮮骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素， 可強化腦部細胞代謝和抗衰老。 並且所含的鈣磷比例， 是人體吸收鈣磷的最佳比例， 比植物性食物更容易為人體所吸收。
烹調方式：燉煮骨頭湯， 按1份骨配5份水的比例， 用小火熬煮1~2小時， 過濾， 再加上蔬菜， 做成鮮美又營養的骨頭湯。
芹菜葉
一般人吃芹菜， 總是先摘掉葉子， 只吃芹菜莖。 其實， 芹菜葉有特殊的清香味道， 富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C， 好吃又健康， 丟棄了可惜!
很少人知道， 芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。 根據營養分析， 芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍， 維生素C的含量是莖的13倍，
烹調方式：清炒、芹菜炒蛋、裹麵粉油炸， 或煮清湯都不錯。
青蔥葉
根據衛生署國民營養調查， 國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。 然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多， 有營養的蔥葉反而被丟棄掉， 很可惜!
其實， 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。 並且蔥葉內側的黏液含多醣體， 可抑制體內不正常的細胞， 有助強化身體的免疫功能。 所以買菜時， 不要把蔥葉部分摘掉， 多留些營養的蔥葉來烹調。
烹調方式：生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉， 或煮湯放些蔥花都不錯。
菠菜根
菠菜，
烹調方式：菠菜要選用葉嫩小棵， 且保留菠菜根。 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用， 例如菠菜炒蛋、薑汁菠菜、芝麻菠菜等。 烹調時， 最好把菠菜連菜帶根一起先煮過， 去掉菜水， 可去除澀味， 並減少草酸含量。
蘿蔔皮
人們習慣在吃蘿蔔時， 先削掉蘿蔔皮。 其實， 蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分， 丟了可惜!據營養分析， 蘿蔔皮的維他命C含量， 約為肉質部分的2倍;鈣含量有98%在蘿蔔內。
因此， 蘿蔔最好帶皮吃， 尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群， 吃蘿蔔皮能減緩病情。
烹調方式：用鹽、醋、醬油、香料等製成泡菜， 或曬成蘿蔔乾， 口感清脆。
橘絡
多數人吃橘子時， 會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉， 營養學家認為， 橘絡丟了不吃可惜!因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P， 有利心血管病人， 幫助大便通暢;並且有利人體的血管保持正常的彈性和密度。 尤其是對有高血壓的人， 吃橘絡可預防腦溢血發生;有糖尿病的人吃橘絡， 則可預防視網膜出血。
記得下一次吃橘子時， 不要再挑掉橘絡!特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人， 吃橘子時， 順道把橘絡吃下去， 有益健康。
