在日常飲食中， 我們會經常用到各種調味品， 其中就包括了味精。 味精的主要作用是提現， 它的主要成分是谷氨酸鈉。 從飲食健康的角度分析， 我們在使用味精之前， 應該先來瞭解味精的七大禁忌， 以免飲食錯誤， 損傷身體。 下文具體盤點了使用味精的七大禁忌， 讓我們一起來看看這些保健常識。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下，
所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於鹼性食物
在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
五忌：用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。
七忌：用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美
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