柴胡， 又名山菜， 二月生苗， 七月開花， 莖為青紫色， 根為淡紅色， 葉子像竹葉、麥冬葉， 但是柴胡葉子比較短小。
中醫認為， 柴胡味苦， 性平， 無毒， 具有祛除寒邪之氣、下氣消食、潤心肺、益氣力、潤膚、益精的功效， 能治療陽氣下陷、月經不調、健忘等症。
治病功效
1、治積熱下痢
取等份柴胡、黃岑， 加酒水半升， 煎煮至七分， 浸冷後服用即可。
2、治濕熱黃疸
取柴胡一兩， 白茅根一把， 甘草二錢半， 加水一碗， 煎煮至七分即可， 頻飲。
3、治虛勞發熱
取等份柴胡、人參， 每次服用三錢， 加姜、棗水煎服。
4、治小兒陰虛內傷
15歲以下者， 身體如火、黃瘦， 盜汗、咳嗽、煩渴， 取柴胡四兩， 朱沙三兩碾磨， 用雄豬膽汁攪合， 飯上蒸熟， 製成綠豆丸子大小的丸子， 每次服用一丸， 用桃仁烏梅湯送服， 每天服用3次。
5、治傷寒餘熱
取柴胡二錢半， 甘草一錢， 加水一盞煎煮， 服汁即可。
食療方
柴胡青葉粥
材料：大米80克， 柴胡10克， 大青葉10克
做法：柴胡、大青葉清洗乾淨， 放入砂鍋裡， 加水煎汁， 去渣取汁備用；大米洗淨， 放入鍋中， 倒入煎好的藥汁， 熬粥， 加白糖即可。 每天一劑， 分早晚兩次服用。
