1.煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉， 切適當大小放入盆中， 置於水槽中以流動的水沖洗， 除了可以去除血水外， 還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用， 沖淨之後應浸泡約1小時。 之後入沸水中氽燙， 更可去除殘留的血水和異味， 也能消除部分脂肪， 避免湯過於油膩。
2.煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作， 多會經過乾燥、曝曬與保存， 可能會蒙上一些灰塵與雜質。 使用前， 最好以冷水稍微沖洗一下， 但千萬不可沖洗過久， 以免流失藥材中的水溶性成分。 此外， 中藥材一次不要買太多， 免得用不完， 放久後發黴走味。
3.怎樣加水有學問
原則上， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水， 以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水， 也應加熱水。
4.細火慢燉， 但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮， 但並不是時間越長越好， 大多數湯品以1~2小時為宜， 肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主， 就更不宜煮太久。
5.火候大小是關鍵
通常先以大火， 以一定的高溫燉煮， 尤其是有骨髓的肉類食材時， 應先用大火將血水、浮沫逼出， 以免湯汁混濁。 待沸騰後， 需要調至接近爐心的小火， 慢慢熬煮， 記住不要火力忽大忽小， 這樣易使食材粘鍋， 破壞湯品的美味。
6.調味增美味
如果喜歡清爽喝原味， 可不加調味， 若想調味的話， 建議起鍋前加些鹽提味。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出， 並加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。 若是喜歡重口味， 亦可加上雞精或是香菇精。 如果煮魚， 則可以酌量加薑片或米酒去腥。
