涼菜在飯店並不少見， 美味可口， 今天小編就教大家做一道美味的涼菜香菜拌鴨胗。 鴨肫即鴨胃， 鴨的肌胃， 看起來又扁又圓， 肉質緊密， 緊韌耐嚼， 滋味悠長， 無油膩感， 是老少皆適合的佳餚珍品。 那香菜和鴨胗的結合會是怎樣的呢？
1. 鴨胗用鹽反復搓冼清潔， 切成薄片， 然後鍋中放入水， 燒開， 加上料酒， 薑片， 最後放進鴨胗煮熟， 勺上篩滴幹水備用。 2. 將輔料中的蒜米去皮後剁成蒜未、姜剁薑蓉， 小蔥， 香菜等冼清潔切段備用， 番茄洗淨切丁， 紅米椒切圈備用。 3. 調味醬汁中:將白胡椒、食鹽、糖， 蒜蓉， 薑蓉， 香醋等和涼拌醬汁混合好備用。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。 鴨肫鐵元素含量較豐富， 女性可以適當多食用一些。 中醫認為， 鴨肫性味甘咸平， 有健胃之效。 鴨肫是鴨的肌胃。 鳥類的胃分為腺胃（真胃， gIandular stomach）和肌胃(砂囊， muscular stomach）。 腺胃壁薄， 壁細胞分泌胃酸及各種消化酶， 用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁， 內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫雞內金）， 內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），
從中醫角度上看， 一般人都可食用， 尤其適合貧血患者食用。 上腹飽脹、消化不良者， 也可多吃鴨肫。 胃病患者， 食用鴨肫可幫助其消化， 增強脾胃功能。 鴨肫主要由肌肉組織組成， 營養價值和其他肉類一樣高， 蛋白質較高。 大家趕快來嘗一嘗吧。
