豬肝營養分析：豬肝
1、豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生，
豬肝的營養價值：
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好;
3. 治療貧血配菠菜最好;
4. 豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除;
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清， 夜盲.眼乾燥症， 小兒麻疹病後角膜軟化症， 內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用：豬肝味甘、苦， 性溫， 歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效; 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 豬肝食物相克：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
