營養價值
1、羊肝含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白， 適量進食可使皮膚紅潤;
2、羊肝中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 能促進身體的代謝;
3、羊肝中還含有豐富的維生素A， 可防止夜盲症和視力減退， 有助於對多種眼疾的治療。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜患有夜盲症(雀目)， 眼乾燥症， 青盲翳障， 小兒疳眼， 目暗昏花， 或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者， 面色萎黃， 婦人產後貧血， 肺結核， 小兒衰弱， 以及維生素A缺乏症者食用;
2、羊肝含膽固醇高， 故高脂血症患者忌食。
用法用量
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質， 在西方國家可能是最受歡迎的內臟。 有多種肝類， 其中以小牛肝的品質及風味最佳， 因此也最昂貴。 除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外， 所有的肝類都可以油炸或扒烤， 但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。 羊肝的腥味比小牛肝強， 肉質較不嫩， 在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。 公牛肝的價錢不貴， 但腥味很強，
食用功效
羊肝味甘、苦， 性涼， 入肝經;
有益血、補肝、明目的作用，
用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣， 調水道， 可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
因此， 女性經期可以適量吃羊肝， 不會對月經造成影響。
