春天有什麼野菜 盤點春天必吃的8種野菜

我們現在吃的菜大多是大棚裡種出來的菜， 而且很多是反季節的菜， 很多人都沒有吃過野菜。 陽春三月， 可以說是野菜最多的季節， 野菜沒有化學藥物的污染， 是純天然的綠色食物， 它們營養豐富、味道鮮美， 下面我們就來看看陽春三月必吃的幾種野菜。

1、蕨菜

吃起來不僅鮮嫩滑爽， 而且營養價值很高。 富含多種維生素和礦物質， 享有山菜之王的美譽。 藥理實驗結果表明， 蕨菜味甘性寒， 入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症， 對流感也有防作用。

蕨菜的食法很多， 鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。 以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

2、香椿

又叫紅椿或春芽， 香椿芽的吃法很多， 如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。 香椿有較高的藥用價值。 〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風疹， 水煎葉汁用之。

香椿食譜：香椿拌豆腐

做法：豆腐切塊， 放鍋中加清水煮沸。 瀝水， 切小丁裝盤中；將香椿洗淨， 稍焯， 切成碎末， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 拌勻後澆在豆腐上， 吃時用筷子拌勻。

3、薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。 薺菜葉嫩根肥， 具有誘人的清香和美味。 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

薺菜的食法多種多樣， 炒食、做湯均可。 人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料， 薺菜又是一種地道藥材。 中醫認為， 薺菜味辛甘、性涼平， 具有和脾、利水、止血、明目等功效， 可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

4、馬蘭頭

又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等， 屬菊科多年生草本植物， 因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜， 故有此名。 含有豐富的維生素和無機鹽， 超過營養豐富的菠菜。 馬蘭頭維生素a的含量超過番茄， 維生素c含量超過柑桔類水果。 中醫學認為馬蘭頭性涼味辛， 無毒， 具有清熱解毒， 涼血止血， 利尿消腫的功效。 經常吃馬蘭頭， 對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。 既可炒食或涼拌， 也可曬成乾菜備用。

用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒， 其味清香；馬蘭頭氽後切末， 與熟雞肉末、熟火腿末， 加入精鹽、白糖， 澆上麻油拌勻， 其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子， 將熟馬蘭頭墊底， 有葷有素， 色、香、味俱佳；馬蘭頭洗淨後， 擠幹切末， 加入肉餡， 包蛋捲， 餛飩或餃子， 鮮美爽口， 清香誘人。

5、馬齒莧

又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。 含有維生素a、b、c、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。 中醫認為， 馬齒莧性偏寒， 有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效， 可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。 民間常用來做湯、做粥或涼拌。 馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用， 所以孕婦不要吃， 脾胃虛寒的人也要少食。

6、苦菜

又名苦苣菜， 含有蛋白質和多種維生素，

其嫩味可採食。 生吃略帶苦味， 用開水燙一下加熱制熟， 苦味可除。 苦菜可炒肉、炒蛋、做湯， 或加些大豆粉做成小豆腐吃， 亦可沸水燙後蘸麵醬食用。 苦菜性苦寒， 中醫認為可以清熱解毒、涼血， 可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。 脾胃虛寒者少食。

7、地木耳

又名地衣， 其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質， 有清胃、滌腸作用。 中醫學認為地木耳性味平和， 有滋補益氣功效， 常作湯菜食用， 鮮香味醇。 野菜是沒有污染的綠色食品， 不僅營養豐富、味道鮮美， 而且藥用價值高， 這裡介紹幾種常見的藥食兼優的野菜。

8、側耳根

又名魚腥草， 具有清熱解毒利水消腫之功效， 對治療胃癌亦有效果， 具有滋補強身作用，

可促進毛髮生長， 能使白髮變黑。

上面為大家介紹了陽春三月裡的一些野菜， 沒有吃過這些野菜的朋友， 可以去市場上尋找一下， 說不定會有收穫呦。