防癌抗癌膳食的原則

防癌抗癌膳食的準則為：低脂肪低鹽、適量的優質蛋白質、高維生素高纖維膳食， 採取辯證配膳、辯證施食的方法。

食用營養豐富的， 以植物性食品為主的多樣化膳食， 多吃新鮮蔬菜和水果；肉類食品紅肉（指牛、羊、豬肉及其製品）的攝入量每日不超過80g， 最好選擇魚、禽類或非家養動物的肉類為好。 總脂肪和油類提供的能量應占總能量的15%～30%。 限制食鹽， 成人每日從各種管道攝入的食鹽不應超過6g， 其中包含鹽醃的各種食品；留意食品的製備和烹調， 在吃肉和魚時用較低的溫度烹調， 不要食用燒焦的肉和魚，

也不要經常食用炙烤、薰制和煙熏的肉和魚；盡力減少黴菌對食品的污染， 應避免食用受黴菌毒素污染或在室溫下長期儲存的食品；限制飲酒， 特別反對過度飲酒。 總而言之， 癌症病人運用飲食療法， 應把握好以下三個基本原則。

一、強調均衡營養， 注重扶正補虛

癌症病人“內虛”是疾病發生、發展過程中的主要矛盾。 因虛而致癌， 因癌而致虛， 虛中夾實， 以虛為本。 食療的目的是保證癌症病人有足夠的營養補充， 提高機體的抗病能力， 促進病人的康復， 應以扶正補虛為總原則。

故《內經》說：“穀肉果菜， 食養盡之， 無使過之， 傷其正也。 ”在扶正補虛的總則指導下， 對癌症病人的食療應做到營養化、多樣化、均衡化。 正如《內經》所雲：“五穀為養，

五果為助， 五畜為益， 五菜為充。 ”失之偏頗， 則有害無益。

二、熟諳性味歸屬， 強調辨證施食

癌症與其他疾病一樣， 病人都有陰陽偏勝、寒熱虛實之不同。 食物也有寒熱溫涼、辛甘苦酸鹹四氣五味之別。 熱證宜寒涼， 寒證宜溫熱；五味入口， 各有所歸， 甘入脾， 辛入肺， 鹹入腎， 苦入心， 酸入肝。 辛味溫散， 如生薑、蔥白；甘味和緩， 如山藥、芡實、飴糖；淡味滲利， 如冬瓜、薏苡仁；酸味收澀， 如烏梅、山楂；鹹味軟堅， 如海藻、昆布、牡蠣等。

臨床上， 食療必須符合辨證施治原則， 要因病而異， 因人而異， 不能千篇一律。 如辨證為毒熱壅盛、邪火內熾之證， 患者症見熱象， 就不能投以溫熱性的食物補品， 如桂圓、荔枝、鹿肉、人參、羊肉、狗肉、大蝦等， 而應給予有清熱解毒作用的蔬菜、食品，

如蕺菜（魚腥草）、馬齒莧、薺菜、鴨肉、蘆根、蘆筍等。

又如病人手術後， 脾胃虛弱而食少、腹脹、便溏， 則應以健脾和胃的食物加以調補， 如山藥、茯苓、蓮子、雞內金、麥芽等。 再如放療期間或以後， 由於熱毒傷陰， 症見口乾咽燥， 舌苔光剝， 脈細數， 應多食甘寒養陰生津之品， 如茅根汁、荸薺汁、梨汁等而忌香燥、燴炙、辛辣、煙酒等刺激物。

肺癌病人如見咳嗽、咳痰、痰中帶血等， 屬陰虛痰熱內蘊， 則應忌劫陰生痰的辛辣、魚腥發物， 以及壅氣類食物；肝、胃、腹腔內各種惡性腫瘤併發腹脹、腹水時， 宜多食淡滲利尿的食物， 忌壅氣類食物， 如芋艿、番薯、洋蔥、南瓜之類。 總之， 要注意辨證施食， 合理食療。

三、選擇抗癌食品， 力求有針對性

藥食同源，

部分食品兼具食療抗癌作用， 可有針對性地選擇使用。 對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、蓴菜、捲心菜、墨菜、百合、刀豆等。 其中刀豆味甘、性溫， 具有溫中下氣、補腎健脾的功能， 民間用其配丁香、柿蒂治療食管癌、胃癌、肝癌等；實驗已證實其對致癌病毒引起的小鼠移植性腫瘤有抑制作用。 日常生活中的食物如大蒜、豆製品、綠茶等， 也都是抗癌良藥。

近代的一些研究表明， 許多食物對防治癌症有良益。 如鵝血對肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤能改善症狀， 升高白細胞， 現已研製成片劑；薏苡仁含有薏苡仁脂， 對癌細胞有明顯抑制作用， 臨床常用於肺癌、腸癌、宮頸癌、絨毛膜上皮癌等；綠豆配甘草與化療藥同用， 有清涼解毒而降低副作用的功效。

昆布、海藻、紫菜治療甲狀腺、頸部腫瘤及肺部腫瘤能軟化散結；香蕈、蓴菜、桂圓等均有不同程度的提高免疫力和治療作用；白扁豆可提高鼻咽癌病人淋巴細胞轉化率；從刺參中提取的海參多糖能抑制乳癌細胞DNA， 且有保護肝功能作用。

此外， 尚有較多品種如無花果、地耳、杏仁、荸薺、烏梅、百合、銀耳、黃精、蚌肉、田螺、山雀、燕窩、蕺菜等， 都有抗癌效果。