涼菜不僅僅製作方法比較簡單， 並且使用起來也很方便， 味道可口， 因此總是會受到很多朋友的歡迎， 尤其是老醋涼菜， 由於它特殊的酸爽的口感總是會得到很多朋友的青睞， 老醋涼菜其實它的製作方法也比較簡單， 現在小編就來給愛吃酸爽口味涼菜的朋友介紹， 怎樣做老醋涼菜口感才會更好。
老陳醋醃花生
原料：花生米500克， 白糖35克， 老陳醋100克， 薑片5克， 八角、香葉、丁香、桂皮、陳皮各少許， 精鹽、味精各適量。
制法：花生米用開水浸泡半小時， 去皮後洗淨， 放入鍋中， 再放精鹽、薑片、香料等， 隨後摻入清水（以剛好淹沒花生為度），
特點：香甜鹹酸， 脆嫩不膩。
注意：醃制的花生米可放置7～10天。 天熱時， 放入冰箱中冷藏後再食用， 風味更佳。
老陳醋拌蘿蔔
原料：水蘿蔔500克， 香菜30克， 生薑30克， 花椒10克， 蔥花5克， 精鹽、味精、白糖、香油、大豆油各適量， 老陳醋70克。
制法：水蘿蔔切成條， 用精鹽、味精醃漬約10分鐘；生薑一半切絲、一半切片；香菜切段。 淨鍋置小火上， 放入大豆油燒熱， 下入薑片和花椒炸至焦黃， 即製成花椒油備用。 將姜絲、香菜段、蘿蔔條拌在一起， 再放入白糖、老陳醋、花椒油、香油等拌勻， 最後撒上蔥花即成。
特點：酸辣脆爽，
尤其是在夏天的時候， 大多數的人總是會感覺到食欲明顯下降， 這時候如果適當的吃一些涼菜， 他特殊的酸爽口感會有很好的開胃作用， 能夠大大的增強人的食欲。 並且醋還會有一定的消炎殺菌的作用， 適當的吃一些醋能夠有效地預防感冒等等的疾病。
