茄子具有非常好的抗氧化作用， 女性朋友適當的吃一些茄子能夠有效地延緩身體所出現的衰老， 同時還能夠增強人體的免疫能力。 茄子的吃法有很多種， 平時可以做成魚香茄子， 紅燒茄子， 也可以做成茄排， 口感都是很不錯的。 下面我們一起來瞭解平時怎樣做茄排才能具有更好的口感。
材料
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個， 麵粉50克， 麵包渣100克， 沙拉油750克。
調料：番茄醬50克， 白糖10克， 碘鹽5克， 味精3克。
製作
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 切成0.6釐米厚的片， 加鹽醃制10分鐘。
（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。 將醃後的茄片擠去水份，
（3）勺內放油， 燒至五六成熱， 放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油， 改一字條， 擺入盤內。
（4）番茄醬放入勺內略炒， 加鹽、白糖裝入小碗， 食用時蘸用。
關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份， 再沾麵粉。
茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。 茄子性寒， 味甘， 入脾、胃、大腸經， 具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效， 適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。 茄子含黃酮類化合物， 具抗氧化功能， 可防止細胞癌變， 同時也能降低血液中膽固醇含量， 預防動脈硬化， 可調節高血壓， 保護心臟。 紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。 茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑症等容易內出血的人食用。
茄子裡面含有大量的維生素， 尤其是維生素c的含量比較豐富， 他在就人體後能夠有效地幫助身體提高對於很多疾病的免疫能力， 並且維生素c還具有很好的抗氧化， 美白淡斑等等的作用， 對於改善暗黃膚質， 毛孔粗大等等都會有很好的作用。
