三鮮豆皮怎麼製作？

豆腐皮是一種營養成分含量高的食物， 不僅富含大量蛋白質還含有大量鈣質， 能夠補充人體所需。 飯桌上， 豆腐皮可以作為主菜， 也可以作為多樣化的配菜， 不管怎麼樣搭配， 都能充分表達出它的內含， 提供豐富的口味， 既滿足味蕾的享受又使人體得益。 除卻平時那些普通的豆腐皮製作做法， 還有一種豆腐皮的簡單做法， 那就是美味鮮香的三鮮豆腐皮。

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1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時， 去殼洗淨， 大米洗淨， 放入清水中浸泡6小時， 與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，

大米四成）。 2.將豬肉洗淨， 切成約6.5釐米寬、3.3釐米厚的肉塊。 豬肚、豬心、豬口條放入鍋內， 加清水浸沒， 在旺火上煮1小時左右， 再放入豬肉合煮， 加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒， 待燒熟入味， 撈出晾涼， 與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。 香菇、玉蘭片切成小丁， 分別放入沸水鍋中煮10分鐘， 撈出晾乾。 鮮蝦仁洗淨。

3.炒鍋置旺火上， 下入熟豬油燒熱， 放入玉蘭片丁煸炒5分鐘， 再放入香菇煸炒幾下， 將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘， 再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘， 待鍋內原料全部燒熟入味， 鹵汁漸漸烹幹， 起鍋成餡。

4.糯米洗淨， 在清水中浸泡8小時， 撈出瀝幹水分， 上籠用旺火沸水蒸熟。 取出稍涼， 即下鍋置中火上，

加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻， 待糯米入味炒散時， 盛在盆內保溫待用。

5.鍋置火上， 用少許油和水刷鍋， 待鍋燒至紅滑時， 將綠豆米漿舀入鍋內， 迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻， 成圓形豆皮， 打入雞蛋4個， 用同樣方法塗勻， 蓋上蓋， 減低爐火， 烙1分鐘成熟

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松， 用雙手把豆皮翻過面來， 均勻地撒入精鹽， 再將熟糯米在皮上鋪勻， 再撒入炒好的肉餡及蔥花， 把豆皮周圍邊角折疊整齊， 將米及肉餡包攏， 沿豆皮邊淋入熟豬油， 邊煎邊切成小塊， 迅速翻面， 再澆入熟豬油， 起鍋分別盛入盤內即成。

製作三鮮豆腐皮， 不但講究配料、調料， 還要注意不能破壞豆腐皮的營養， 火候、翻炒力度、放調料的時間， 都是需要控制好， 這樣才能完全釋放出豆腐皮的香嫩。 簡簡單單的方法， 很容易學會， 只要掌握住要領， 人人都能成為養生家。