使番茄早熟早紅的物質， 是塗抹在番茄的表面的“乙烯”， 乙烯是一種植物的生長激素， 不是化學物質， 更不是動物激素。 使用這種植物的生長激素， 是因為番茄本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成， 人為加入乙烯之後， 對番茄的成熟可以起到“催促”的作用。 乙烯對人體並無傷害， 在自然情況下可以揮發， 所以可以保證安全。
如果市民在挑選番茄時仍然有顧慮， 還可以採取“一看、二摸、三存放”的辦法：
摸：番茄成熟的標誌是軟而不是硬， 如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的番茄， 最好不買。
看：成熟的番茄通紅，
存放：番茄剛剛買回家最好不急著食用， 因為番茄有一個“放熟”的過程， 而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”， 在放熟時可以繼續揮發。 食用時， 用清水洗淨後即可， 如果實在對乙烯有“心理障礙”， 可以拿開水燙一下， 把皮剝下後再吃。
果類蔬菜， 相對于葉類蔬菜， 病蟲害少， 尤其是番茄， 用的農藥相對來說較少， 所以老百姓大可以“放心吃”。
關於番茄的7個“意想不到”
1.義大利美食善用番茄，
2.多吃番茄能減少傷口感染， 因為富含抗氧化劑。
3.番茄預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌， 作用最明顯。
4.有機番茄比普通番茄所含的番茄紅素高很多倍。
5.番茄有穩定血糖和膽固醇的功效， 因為番茄是膳食纖維的重要來源。
6.番茄的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫， 但是沒有藍色。
