1、觀察茶葉的色澤和嫩度。 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係， 而嫩度是決定茶葉品質的基本因素， 所謂"幹看外形， 濕看葉底"， 指的就是嫩度。
2、聞香味。 把幹茶捧在手裡， 埋頭貼近聞， 連續深吸三次。 如果香氣持續， 甚至愈來愈強勁， 便是好茶， 當然必須注意香味是否為人工刻意加工所造成的；較次者， 吸第二口氣時， 就會露出馬腳， 或者顯不出香氣， 甚至流出青氣和雜味， 就最好不要買了。
3、觀察幹茶的外形。 主要從三個方面來看， 即條索、整碎和淨度。 條索是指各類茶的外形規格， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度， 以勻整為好， 斷碎為次。 淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混人的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。