目前已知的鱈魚種類就有50多種， 主要分佈在大西洋北部地方。 鱈魚營養價值高， 鱈魚的油脂含量較高， 可以加工成魚肝油。 鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。 鱈魚肉質厚實， 魚刺很少， 口感相當不錯。 100克鱈魚肉當中， 蛋白質的含量高達16.5克， 肉質非常細嫩， 膽固醇含量低， 營養成分容易被人體吸收。
肉質白細鮮嫩， 清口不膩， 具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點， 是老少皆宜的營養食品。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白， 還含有兒童發育所必需的各種氨基酸， 其比值和兒童的需要量非常相近，
鱈魚可以用多種方式進行烹製， 蘸調味汁食用味道尤為鮮美。 鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚幹或醃熏魚， 鱈魚子可新鮮食用， 也可薰制或醃制。 鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。 黑線鱈通常用來薰制或醃制， 小鱈通常被製成魚幹。
為了去除醃制鱈魚的鹽分， 將魚放進容器內， 將容器置於水槽內， 上面有細水流注入， 隨著水槽裡被注滿水， 鹽分就會被沖掉。 醃制的魚幹在烹製之前需要在水裡浸泡8~12小時。 煮鱈魚的時候， 不宜煮到沸騰， 可放入清湯用慢火燉8分鐘左右， 也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下， 然後迅速地將鍋子從爐子上拿開，
應該注意的是， 目前大西洋鱈魚幾乎已經絕種， 已經被列為了瀕危物種的保護範圍。 所以目前市場上面銷售的鱈魚， 絕大多數都是人工飼養的， 選購鱈魚一定要到正規的銷售市場， 這樣品質才能有保障。 目前， 有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售， 選購的時候一定要注意。
