市場上的山藥種類很多， 表皮光滑的吃起來口感比較脆， 比較適合炒著吃， 比如山藥炒木耳。 而有些山藥表面彎曲， 外表皮凹凸不平， 麻點比較多， 毛須比較旺盛， 這種山藥口感綿軟， 比較適合燉湯、熬粥和做甜品。
在購買山藥時， 應該注意以下幾點：
首先應選外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。 如果表面疙瘩多， 比較粗的話， 說明山藥已經老了， 如有異常的斑點， 可能感染過病害。
其次， 山藥的橫切面肉質應呈雪白色， 這說明是新鮮的， 若呈黃色似鐵銹切勿購買。
最後， 要掂重量， 大小相同的山藥，
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