嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜， 香軟。 老玉米則玉米味道香濃， 但口感要差點。
嫩玉米：顆粒均勻， 葉子嫩綠， 玉米捏起來比較軟， 是新鮮的嫩玉米。 同一批次的玉米， 儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦， 葉子發黃， 顆粒有些發癟。 同一批次的玉米， 顆粒越大， 玉米越老。
TIP：禿尖的玉米， 是營養不足的表現， 建議不要購買。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由於普通玉米也顯黃色或者白色， 所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。 如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說， 這是甜玉米， 拿著顏色發白的玉米，
真正的甜玉米， 是顆粒整齊， 表面光滑、平整的明黃色玉米， 普通黃色玉米則排列不規整， 顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米， 是顆粒整齊， 表面光滑、平整的白色玉米， 而普通的白色玉米則排列不規整， 玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外， 市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。 而玉米顆粒白色和黃色相混雜， 口感取決於顆粒顏色較多的種類， 比如黃色顆粒明顯較多， 它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米， 屬於玉米市場近年來的新面孔。 它皮薄、汁多、含糖量高達20%， 是普通玉米的兩倍， 是生吃和榨汁的首選， 生吃熟吃都又甜又脆， 象水果一樣， 因此被稱為“水果玉米”，
