生薑是我們生活中經常吃的食物， 不僅非常是非常好的調味料而且生薑的功效是非常身體的， 有非常好的開胃健脾的作用， 而且生薑的加工方法也非常多。 那麼接下來就讓我們來看看生薑製品加工技術是怎樣的吧!
生薑製品加工技術
一、鹽漬加工
1、咸薑
選用鮮薑洗淨去皮， 沖洗晾乾後進行鹽漬。 每100公斤鮮薑加食鹽30公斤， 倒入缸內分層撒放， 每天倒缸1-2次， 醃制6-8天后， 每天倒缸一次再醃制1個月即可封缸貯存。 咸姜成品具有鮮黃、脆嫩、清香等特點。
2、醃薑芽
選用肥胖鮮嫩、辣味淡， 薑汁多的伏薑， 洗淨去皮，
3、薑辣醬
選鮮嫩肥胖的生薑和金紅老熟鮮辣椒為原料。 將生薑洗淨， 去皮、晾乾、切片， 在太陽下曬1-2天， 將生薑片曬至9成幹。 將辣椒去柄洗淨、瀝幹、切碎， 磨成辣漿。 而且按每100公斤薑片， 35公斤辣漿， 25公斤白酒， 28公斤食鹽裝入瓷缸內。 裝缸時按一層薑片， 一層辣漿， 一層鹽的順序重複進行， 一直裝到距缸口10-15釐米處， 再將白酒從缸中慢慢灌下， 最後密封缸口， 經25-30天可醃制完成。
二、糖漬加工
1、白糖薑片
把鮮嫩肥胖生薑去皮， 切成0.5釐米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明狀)時取出，
2、紅薑片
將生薑洗淨去皮、切片， 在水中漂洗5-7天后， 撈出晾乾進行糖煮， 當姜片鮮黃透明後撈出冷卻， 按一層薑片一層白糖放入缸內， 並按每100公斤薑片加鹽5-8公斤， 經30分鐘左右， 部分糖與食鹽熔化， 滲入薑片組織內， 後經低溫處理， 使薑片上凝粘白沙糖。 再按每100公斤薑片用胭脂紅35克染色拌勻， 經25天左右即成。
三、糖制加工
五味薑
選成熟鮮嫩生薑， 去皮洗淨瀝幹水分後， 按100公斤生薑加鹽25公斤入缸鹽漬10-15天(每5天翻動一次)， 選晴天撈出曬至一層鹽霜時， 置於木板上， 用木槌將生薑槌扁， 按100公斤生薑用糖精150克， 檸檬酸200克， 粉鹽5公斤拌勻， 入缸浸1-2天， 第二天將薑翻動1次， 撈出曬至薑上現鹽霜即成。
四、醬制加工
醬薑片
將鹽漬的成品咸姜切成0.5釐米左右的薄片入缸浸泡2-3小時(每天30分鐘翻拌1次)， 瀝幹水後用醬油(每100公斤生薑片用醬油60公斤)醬制3-4天之後取出淋鹵3-4小時， 再將醬過的薑片按每100公斤加稀甜醬115-120公斤入缸進行複醬， 10-15天即成。
五、幹制
1、普通乾薑片
選用完好無損的鮮薑， 洗淨去皮， 沖洗乾淨， 晾乾水氣， 切成約0.5釐米厚的薑片。 然後按100公斤鮮薑片加鹽3-5公斤比例，
2、調味薑粉
將鮮薑洗淨後， 切成薄片， 烘乾或曬乾。 一般每100公斤鮮薑出乾薑12-13公斤。 用粉碎機加工成粉末狀， 最後加入1%天然胡蘿蔔素， 1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉， 拌勻即可。
3、普通薑粉
將洗好的鮮薑洗淨去皮， 切成0.1-0.2釐米的小塊， 置陽光下曬乾， 再磨成細粉即成。 為使薑粉長期貯存， 研磨時加入15-18%的食鹽， 而後裝入容器密封。
生薑的功效
一、抗氧化， 抑制腫瘤
生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃薑能抗衰老， 老年人常吃生薑可除“老人斑”。
二、開胃健脾， 促進食欲
在炎熱的夏天， 因為人體唾液、胃液分泌會減少， 因而影響食欲， 如果飯前吃幾片生薑， 可刺激唾液、胃液和消化液的分泌， 增加胃腸蠕動， 增進食欲。 這就是人們常說的“冬吃蘿蔔， 夏吃薑”， “飯不香， 吃生薑”的道理。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫， 提神的作用。 對於有一般暑熱表現， 如頭昏、心悸、胸悶、噁心等情況的病人， 適當喝點姜湯是大有裨益的。
結語：通過對上文的閱讀我相信大家對於生薑製品加工技術已經有了一定的瞭解， 俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑， 所以生活中經常吃生薑對我們的健康是非常有幫助的， 有著非常好的抗氧化， 抑制腫瘤的作用。
