我們都知道東北的酸菜是很出名的， 一提到東北就會聯想到酸菜。 酸菜的做法是有很多的， 其中酸菜魚這道菜可堪稱為一絕， 可能有很多人都沒有吃過這道菜， 更不可能知道這道菜的做法， 其實做法雖然聽著很難， 但是做起來是很簡單的， 下面就由小編教大家一些酸菜魚的做法。
將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 剪去魚鰭將魚分解， 剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。 鍋加熱注油下制湯材料， 雙面煎至微微焦黃， 加入冷水， 拍碎薑塊及蔥結， 大火煮開轉中火，
將草魚厚身部分的魚肉， 斜刀片成大片撒上薑絲， 加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下， 淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;.炒鍋加熱注油， 將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出， 控油備用;下薑片、蒜片煸香， 下酸菜及二分之一炸香的花椒、幹紅椒段一同煸炒至香味出， 將1中過濾後的魚湯倒入， 加入醪糟汁2勺、自製混合豉汁料1大勺煮開， 試下味， 酌情調加糖、鹽將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色， 連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內。
將剩下的二分之一炸香的花椒、幹紅椒段鋪在魚片上， 撒上切碎的蔥花;將炒鍋洗淨擦乾加熱，
這樣一道香甜可口的酸菜魚便做好了。 其實有時候美食的做法是很容易的， 不需要那麼多複雜的步驟， 而且這些家常菜的味道是在飯店裡吃不到的。 而且飯店的衛生也不比我們家裡面， 所以只要我們學會一道菜， 並且親手做出來， 就可以給家人帶來一份愛。
