土豆中的蛋白質比大豆還好, 最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸, 這是一般糧食所不可比的。 土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵, 所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C, 均為蘋果的10倍, 維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
從營養學角度看, 土豆的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓, 土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時, 那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的, 有“酒足飯飽”之感。
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用, 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
土豆屬鹼性食品, 對肉類的副作用有一定的矯正作用;與雞肉合烹,
每週平均吃上五至六個土豆, 患中風的危險性可減少40%, 而且沒有任何副作用。 這是因為土豆是個好食物, 不僅能有助控制體重, 還會降低患高血壓和中風的危險。 土豆深色的外皮富含維生素和鉀, 削皮吃會損失營養。 研究顯示, 緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%, 遠遠高於土豆內部的肉。
大家不必擔心吃土豆會脂肪過剩, 因為它只含有0.1%的脂肪, 是所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入, 使多餘脂肪漸漸代謝掉, 消除你的“心腹之患”。 另外你也不必擔心吃土豆營養單純, 有損健康。 如果把土豆作為主食, 每日堅持有一餐只吃土豆, 對減去多餘脂肪會很有效。
但土豆中含有生物鹼, 存得越久土豆生物鹼含量越高。 過多食用存放很久的土豆, 可影響胎兒正常發育, 導致胎兒畸形。 當然, 人的個體差異很大, 並非每個人食用後都會出現異常, 但孕婦還是不吃為好。 如果土豆皮變綠, 則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。