怎樣看待食物中的膽固醇?

食物中的膽固醇有“功”也有“過”。 首先應該明確的是， 膽固醇是機體所必需的一類物質， 因為它有著極為重要的生理作用。 它不僅是合成維生素D、膽汁酸和一些激素的原料， 而且還是細胞膜的組成成分。 因此， 在人們的每日膳食中， 必須包含一定數量的膽固醇。 但長期過多的攝入含膽固醇較高的食物， 就會造成血管動脈粥樣硬化。 有研究發現， 食物中的膽固醇， 特別是來自動物性食品中的膽固醇， 與冠心病的發病率有一定的聯繫。 因此每日膳食中膽固醇的攝取量應少於300毫克。 這裡應指出的是， 膽固醇除來自食物（一般稱為外源性）外，

所以， 限制膳食中的膽固醇攝取量， 在降低血膽固醇方面所起的作用是有限的。 來自植物性食物的穀固醇和豆固醇不被機體吸收利用， 有降低血清固醇的作用。 例如， 常喝豆漿對降低血膽固醇有一定效果。 所以提倡多吃粗糧和豆類。