1涼性蔬菜
夏季對人體最重要的影響是暑濕。 暑濕侵入人體後會導致毛孔張開， 出汗過多， 造成氣虛， 還會引起脾胃功能失調、消化不良等其他不適。 而食肉過多， 會使人的體質呈酸性， 多內熱。 因此， 適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。
夏季蔬菜除南瓜屬溫性外， 其餘如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等， 都屬涼性蔬菜。 番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等， 也屬涼性蔬菜。 這些蔬菜正值旺產期， 不妨經常食用。
值得注意的是， 久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，
2苦味蔬菜
夏季暑盛濕重， 既傷腎氣又困脾胃， 體內充滿了濕熱的感覺， 多吃苦味食物可幫你安度夏日， 但“吃苦”也要量力而行。 夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜肴， 能調和脾胃， 清除疲勞， 醒腦提神， 對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。
芹菜有一定的鎮靜和護血管的作用， 還可保護骨骼健康。 但芹菜性涼質滑， 脾胃虛寒者要少吃。 苦菊又名苦菜， 主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。 中醫認為， 苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦瓜有清暑除煩的功效。 明代著名醫藥學家李時珍就誇它能“清心明目、益氣解熱”。 苦瓜獨特的苦味成分可以起到解熱作用， 特別適合夏季食用。
3瓜類蔬菜
夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季。 它們含水量高， 又兼具高鉀低鈉的特點， 適合夏天人們大量出汗後， 補充水分及流失的無機鹽。 特別是苦瓜， 它不僅清邪熱、解勞乏， 還可增加食欲， 提神醒腦。
瓜類蔬菜可涼拌， 可清炒， 還可做湯， 也可與肉、魚一起做菜， 清脆爽口， 別有風味。
4“殺菌”蔬菜
即將步入夏季， 急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病也將迎來高峰期， 而引發這些疾病的重要原因， 就在於肆虐的病菌病毒。 夏季病原菌滋生快， 你不妨多吃一些“殺菌蔬菜”， 可以殺滅體內的有害病菌， 從而預防疾病。
專家建議，
隨著氣溫慢慢變熱， 很多人選擇吃蔬菜的烹調方式也有所改變。 多數人會多選擇直接生吃吃或涼拌蔬菜， 這樣會覺的更加清爽可口。 當然蔬菜先選擇生吃的方法同時， 要注意選擇綠色、無公害新鮮的， 另外在清洗時要徹底， 防止病從口入。 而熟吃也有熟吃的好處， 熟吃可以殺死細菌、寄生蟲；破壞某些農藥， 更安全。
1先洗後切：我們在洗菜時應用流水清洗， 做到洗後再切蔬菜， 這樣不會讓蔬菜浸泡時間過久， 否則會流失蔬菜中水溶性維生素。 而有些蔬菜可以選擇用手撕的方法， 可以減少蔬菜中細胞壁被破壞， 而加速氧化蔬菜中的維生素C， 而破壞其活性。
2急火快炒：胡蘿蔔素含量高的綠色蔬菜， 採用急火快炒不僅能保留蔬菜中營養素， 還能促進胡蘿蔔素的吸收。
3開湯下菜：在製作涼拌菜時可以先在沸水中焯1-2分鐘， 也可以用油將菜燙熟， 這樣可以軟化膳食纖維， 更利於消化吸收。
4炒好即食：炒好的蔬菜應儘快食用， 連湯一起使用會將流失到湯汁中的營養素一起食用，
除了瓜果蔬菜外， 醫生指出， 夏季的高溫導致人體流失過多的水分， 適當多喝粥還可以幫助人體補充水分， 如紅小豆粥能補腎消腫， 荷葉粥可清解暑熱、止渴解毒， 銀耳粥能生津潤肺， 百合粥能滋陰保肺、止咳安神， 荸薺粥能滋陰清熱、潤肺， 冬瓜粥可止渴生津、平降血壓、消痰利水、清熱解毒。
