燒烤食物的對人體有哪些危害

“燒烤風”在現今十分流行， 除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串， 各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。 在一飽口福的同時， 您是否意識到， 吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？ “明火燒烤時， 會產生大量的致癌物———多環芳香烴， 這是最早被認識的， 至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物， 一共包括400多種具有致癌作用的化合物， 如苯並芘、四甲苯等， 其中危害最大的就是苯並芘。 ”專家表示， 苯並芘既可以通過烤肉進入消化道， 也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。 苯並芘會在體內蓄積， 能誘發胃癌、腸癌等癌症。

而另一致癌物——雜環胺， 在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。 有相關資料表明， 常吃燒烤的女性， 患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

此外， 肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。 而使用亞硝酸鹽浸泡， 使肉色鮮豔， 口感良好， 甚至以次充好， 把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等， 都不是什麼新鮮新聞了。

“實際上， 燒烤的肉類越肥， 脂肪越多， 產生的致癌物就越多。 而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。 蔬菜因有機物含量較少， 產生的致癌物也較少。 ”因此， 專家建議， 燒烤要吃得健康， 一是燒烤時包裹一層錫紙， 這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。 二是要選擇正確的燒烤方式，

明火烤的致癌物多， 應選擇爐烤、電烤， 若是明火烤的話， 也應選那種煙從下面抽走的方式。 三是肥肉少吃， 烤時可帶肉皮烤， 但吃時去掉肉皮。 燒焦的一定不能吃， 因為燒焦部分是致癌物含量最多的。 此外， 不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤， 這就需要提醒服務員要經常更換箅子。