紅燒排骨大家都不陌生， 它伴隨了我們的童年， 媽媽們最愛給孩子做的菜就是紅燒排骨了。 豬排骨能夠很好地維護骨骼健康， 加上小孩子最愛吃甜甜的口味， 紅燒排骨紅豔豔看起來也有食欲， 沁人心脾， 讓人垂涎三尺。 下面小編就來介紹它的製作方法， 趕緊來學一學必備經典菜吧。
原料：排骨， 蔥， 薑， 醬油， 老抽(稍許)， 鮮醬油(稍許)， 紹酒4勺， 花椒十數粒， 八角一隻， 十三香或五香粉少許， 冰 糖1-2勺， 鹽適量。
做法：
1、排骨切塊， 開中火放上炒鍋， 鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時， 將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，
2、炒糖。 這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。 炒鍋刷淨放入底油少許， 無需油熱， 直接放白糖1-3勺， 小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色， 糖液翻起棕紅色泡沫， 繼續翻炒， 片刻後會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色， 這時糖才算炒好。 然後可以加水煮開再加入排骨中， 直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)， 關蓋開火， 待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火後， 冷水沖閥待壓力退後， 開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角， 加雞精敞蓋大火收汁即可。
以上就是紅燒排骨的做法， 大家學會了嗎。 這道紅燒排骨的最關鍵就是炒糖了， 要是糖色炒好了這道菜就成功了一大半。 要想顏色更鮮亮， 那就把白砂糖換成紅糖。 炒糖時一定要用小火拼不斷翻攪， 以免糖液未起泡沫時就已先糊了。
