椒鹽蝦是漢族特色美食， 是一道粵菜。 製作椒鹽蝦主要是選擇海蝦。 這道菜香辣鮮嫩。 製作的時候選擇上好的海蝦， 先在水裡泡制， 製作的時候不用去殼， 直接用鹽以及調料一同炒制。 椒鹽蝦營養豐富， 肉質鬆脆， 身體虛弱需要進補的人可食用。 椒鹽蝦能降低膽固醇， 能預防動脈硬化。
下面來介紹椒鹽蝦的一些製作方法。
方法一：鮮活中蝦用水洗淨， 先剪蝦須、蝦槍， 剔出槍下雜物， 剪清蝦爪及橈足， 晾乾。 炒鍋用中火燒熱， 放入精15克， 炒至燙手而有響聲時， 端離火口， 倒入五香粉2克， 拌勻即成淮鹽。 辣椒切成米粒狀。
方法二：蝦洗淨後去筋；鍋內倒油燒至7成熱， 倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候， 如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）。 撈出控幹油備用；把粗鹽倒入平底鍋內， 加熱至鹽粒發燙， 不斷晃動鍋子、用鏟子翻動；鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動， 使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色， 花椒散發出香味；將蝦倒入花椒鹽， 混合， 炒幾下， 使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；關火， 加蓋， 用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，
製作椒鹽蝦的時候需要注意， 所用的鹽必須是椒鹽， 這樣製作出來的蝦味道才更加鮮美。 支付的時候一定要用鮮蝦， 不要使用冷凍過的海蝦。 在製作的過程當中， 添加蒜蓉的時候， 火候一定要小， 否則蒜蓉容易被炸糊， 這樣做出來顏色不好看， 味道也不鮮美。
