地瓜的存儲方法

地瓜的存儲方法

存放時間長的地瓜水分會散失， 糖分相對增多， 因此老年人還應該儘量吃新鮮的地瓜。

地瓜就是我們所說的地瓜， 它含有豐富的營養價值， 經常食用對身體非常有益， 秋季地瓜採收結束， 開始儲藏。 地瓜含水量高， 組織幼嫩， 皮薄易破損， 易受冷害和感染病害而發生腐爛， 貯藏時尤其要注意腐爛。

爛窖原因

冷害是指薯塊長期處於9℃以下低溫， 新陳代謝活動受到破壞。 一般在窖溫8℃至9℃下10天， 或窖溫5℃至6℃下6天， 或窖溫2℃至3℃下3天， 均易產生冷害;凍害， 溫度下降到-1.3℃至2℃時， 就易產生凍害， 受凍害或冷害後，

易引起病菌侵入， 造成大量爛窖;濕害， 貯藏初期氣溫較高， 薯體呼吸旺盛， 薯堆內水汽上升， 遇冷時凝結成水珠， 受濕害易使薯體腐爛， 病害， 貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、幹腐病和線蟲病4種。

防治爛窖的綜合措施

地瓜收穫應掌握在當地旬平均氣溫降至14℃至15℃時為宜， 一般在11月上旬立冬前後收穫， 搶晴天收挖。 在操作時， 要注意精收細運， 儘量防止挖傷、擦傷、撞傷。 進窖前， 刮去窖壁舊土， 用石灰漿塗抹處理。 窖底剷除陳土15釐米厚， 清除陳土後， 撒上層石灰， 用硫磺熏窖。 每立方米用硫磺50克， 點燃後封閉窖口熏1至2天， 再打開通氣孔。 窖內噴灑黃瓤地瓜和白瓤地瓜。 黃瓤地瓜體形較長， 皮呈鉀混合， 密閉薰蒸。 地瓜進窖後，

切忌封窖過早， 注意通風散熱， 防止燒窖， 保持15℃至20℃的溫度和90%的相對濕度。 冬至以後， 寒潮頻繁， 氣溫較低， 應注意保溫防寒， 使窖內堆溫保持12℃至13℃左右為宜。 立春後， 天氣時冷時熱， 氣溫變化無常， 而此時地瓜開始萌動， 抗性減弱， 容易腐爛， 因此， 天氣轉暖時應及時通風降溫。

井窖貯藏：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方， 向下挖一井筒， 一般直徑1米左右， 井筒深5～6米。 貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。 貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙， 其上放置地瓜。 地瓜只能裝七成滿， 以便留出換氣的地方， 否則會因濕、熱而加重腐爛。

棚窖貯藏：一般挖寬約2米， 長3～4米， 深2米左右的地窖。 將地瓜由底向上逐塊堆積， 應避免地瓜與窖壁直接接觸。

屋窖貯藏：屋窖的結構與普遍房屋相似，

但牆壁屋頂很厚， 四周密封， 窗戶打開， 有加溫用的火道， 可進行高溫愈傷處理。 屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。 小屋窖的窖體小， 省工省料， 適合農戶貯藏用， 一般每窖可貯1500～3000千克。

室內存儲法：地瓜怕冷， 當溫度過低時， 就會受凍， 形成硬心， 蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時， 又會生芽， 最好把室溫控制在15℃左右。 地瓜受了潮濕， 很容易引起病菌侵害， 造成腐爛， 最好放在透氣的木板箱內保存。 如果沒有木箱， 在堆放地瓜的地方和靠牆處， 應墊上木板， 薯堆上再蓋些東西， 以防受潮。 在溫暖的白天裡， 要適當打開視窗換換氣， 以保持室內空氣新鮮， 應防止冷風吹入。 從市場上買回的地瓜最好放在太陽下曬幾小時，

以減少傷口水分， 促使癒合， 在取用時， 要輕拿輕放， 避免碰傷。

切片曬乾保存法：把地瓜切片， 放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。 注意不要受雨雪。 曬乾後， 放在室內乾燥地方保存起來， 吃前用水泡一下。