牛蒡和山藥讓很多人都以為， 他們是一樣的植物， 其實他們之間有著很大的區別， 因此我們在選擇食用牛蒡的時候， 也都是可以先對它進行一些瞭解， 尤其是對牛蒡的功效上， 它的功效比較多， 對身體的健康也都是有著很大的幫助作用， 因此說選擇這樣的食材製作佳餚非常不錯。
牛蒡的功效有很多方面， 根據我們自身需求， 我們可以把牛蒡製作成不同的菜肴， 在營養的補充上， 也都是十分不錯， 牛蒡含有的蛋白質很高， 所以對強人身體體質， 它有著很大的效果。
牛蒡的功效：
1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應， 可產生三十種以上物質， 其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化， 防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖， 強化和增強白血球， “血小板”， 使T細胞以3倍的速度增長， 強化免疫力， 提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡， 維持人體成長。
5、能清理血液垃圾， 促使體內細胞的新陳代謝， 防止老化， 使肌膚美麗細緻， 能消除色斑， 黑褐斑。
牛蒡的作用：
1、身腫欲裂。 用牛蒡子二兩， 炒過， 研細。 每服二錢， 溫水送下。 一日服三次。
2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。 用牛蒡子一合， 炒半生半熟， 研細。 每服一匙， 熱酒送下。
3、小舌痛。 用牛蒡子、石膏， 等分為末， 茶調服。 4、風熱癮疹。 用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。
5、牙痛。 用牛蒡子(炒過)， 煎水含嗽。
6、婦女吹乳。 用牛蒡子一錢、麝香少許， 溫酒小口送下。 7、關節腫痛(風熱攻犯手指， 赤腫床木， 甚至攻達肩背兩膝， 遇暑熱則便秘)。 用牛蒡子三兩， 新豆豉(炒)、羌活各一兩， 共研為末。 每服二錢， 白開水送下。
牛蒡的功效還真是很多， 而且在選擇這樣食材的時候， 我們也是要注意， 每日食用， 也要適量， 它的營養過於豐富， 經常不限量的吃， 會使得身體營養成分過高， 最後導致自己肥胖， 這樣對身體健康有著很大的不利， 因此我們要健康飲食。
