菌菇還富含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等， 其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合， 生成氨基酸納鹽， 這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。 另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質， 改善睡眠， 有助於兒童的成長發育。
食者可以根據不同的需要， 尋找相對應的菌菇進行合理膳食--
香菇
自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。 香菇含有豐富的維生素C， 能起到降低膽固醇、降血壓的作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。
TIPS：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
草菇
草菇的蛋白質含量比常食用的蔬菜， 如茄子、番茄、白蘿蔔要高出3至4倍， 維生素C含量也很高， 比橙、柚、也要高出2至6倍。
草菇可以說的上是“素中之葷”， 它所含的蛋白質由18種氨基酸組成， 人體必需的8種氨基酸全有， 占氨基酸總量的38.2%。 它能促進人體新陳代謝， 提高機體免疫力。
TIPS：草菇適於做湯或素炒， 無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
金針菇
金針菇中含鋅量比較高， 其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的。 氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右， 有促進兒童智力發育和健腦的作用， 所以在日本等許多國家被譽為“益智菇”。
金針菇柄中含有大量食物纖維， 可以吸附膽酸， 降低膽固醇， 促使胃腸蠕動， 可抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病。
TIPS：金針菇性寒， 脾胃虛寒者不宜吃得太多。
松蘑
松蘑含有豐富的營養， 不亞於猴頭菇和靈芝， 有“食用菌之王”的美稱， 尤其是在歐美國家被視為珍品。 松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用， 還有防止過早衰老的功效。 松蘑中含有相當量的維生素E， 經常食用， 有美顏健膚的功效。
TIPS：幹製品水發後味道會變差， 不如鮮品口感好。
銀耳
它被人們譽為“菌中之冠”， 既是名貴的營養滋補佳品， 又是扶正強壯之補藥。 銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失;銀耳富有天然植物性膠質，
TIPS：銀耳宜用開水泡發， 泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的東西。 銀耳能清肺熱、所以外感風寒者忌用。
平菇
平菇是日常食用菌中最普通的一種。 它質地肥厚， 嫩滑可口， 有類似牡蠣的香味。 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝， 增強體質、調節植物神經功能等作用， 所以可以作為體弱病人的營養品， 對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。
珊瑚菌
珊瑚菌性平味甘， 有和胃氣、祛風、緩中等作用， 民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。 其肉質細嫩， 含有豐富的優良植物蛋白和多種氨基酸。
雞油菌
雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效。 可治療肝陰血不足引起的視力下降、眼炎、角膜軟化症、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。
