茄子是很常見的一種蔬菜， 茄子的營養價值很豐富， 不僅含有很多的維生素和微量元素， 而且茄子具有降低血壓和降低血糖的作用。 所以是很適合高血壓和糖尿病的病人的一種食材。 而且茄子的做法有很多， 不僅可以清炒， 還可以煎炸等等， 下面就給大家介紹幾種茄子的具體的做法。
1、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法：
1）茄子洗淨， 豬肉切末；
2）把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻；
3）蔥、薑、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；
5）炒鍋倒油燒熱，
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1）將嫩茄子洗淨， 切粗條；
2）把茄子放入盤內， 鋪上一層保鮮膜， 用牙籤戳幾個洞後， 放入蒸鍋蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米， 香蔥切成蔥花；
4）起淨鍋， 將白芝麻入鍋內炒熟；
5）淨鍋放油， 油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；
6）取炸過後的蒜米和部分蒜油， 加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼裡， 用石杵舂壓分散後加入味汁；
8）再次擂細， 讓味汁與茄肉充分混合， 最後撒上蔥花， 即成；
6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；
7）加入蔥、薑、蒜末炒香， 加肉末翻炒， 加料酒炒香；
8）再把茄子倒入繼續翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，
10）淋入少許水澱粉， 茄子翻炒均勻關火， 盛入盤中再撒蔥花即可。
上文中介紹了很多茄子的具體的做法， 喜歡吃茄子的朋友可以按照文章中介紹的幾種茄子的做法進行嘗試。 茄子很吸油， 所以在製作的時候不能放太多的油， 但是油又不能太少否則會很幹， 所以這個是需要自己很好的自己的把握的。
