玉米可防心臟病嗎

最近， 德國營養保健協會的一項研究表明， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症

在這項持續一年的研究中， 專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食， 進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。 結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的5—10倍。

同時， 玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，

特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 比如， 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。 此外， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多， 因為在貯存過程中， 玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種“抗衰劑”

負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出， 在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中， 玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

經測定， 每100克玉米能提供近300毫克的鈣， 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。 豐富的鈣可起到降血壓的功效。 如果每天攝入1克鈣， 6周後血壓能降低9%。

此外， 玉米中所含的胡蘿蔔素， 被人體吸收後能轉化為維生素A， 它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 研究人員指出， 玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。 此外， 多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用， 刺激大腦細胞， 增強人的腦力和記憶力。

變著花樣吃玉米

怎樣吃玉米才最有營養？拉赫曼教授建議， 玉米熟吃比生吃好。 儘管烹調使玉米損失了部分維生素C， 卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。 不論油炸還是水煮， 玉米都會釋放出更多的營養物質。 同時，

烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。 高溫烹調後， 玉米抗氧自由基的活性升高了， 而氧自由基會引起機體氧化損傷， 增加患病的風險。

歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法， 主要有3種：一是玉米餅。 將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麵中， 用番茄湯調和， 據說可以降低膽固醇。 二是玉米粥。 三是用玉米粒做成羹湯、沙拉， 既美味又有營養。 但專家提醒， 玉米一旦過了保存期限， 很容易受潮發黴而產生毒素。 因此， 大家在購買商店裡的玉米罐頭前， 一定要看好保質期。