調料品講究多 學習技巧很重要

在炒菜的過程中總是少不了使用各種各樣的調料， 這是讓菜美味的必備材料和環節， 而且適當的調料對人體還是很有利的。 然而對於調料的使用方法和技巧一定要搞清楚， 不能就這麼隨便的使用， 這樣的話很容易出問題的。 那麼調料品的使用技巧有什麼呢？

在做菜或是熬湯時使用的調料和注意事項都是不同的， 這樣才能讓各自的味道和營養發揮到最大程度， 因此在使用調料時一定要把握住火候和時間， 只有最佳的時間才能做出最健康的食物。

1、少放鹽鎖住維生素C

如果想從食物中多攝取維生素C，

那就得讓自己的口味淡下來。 食鹽的主要成分是氯化鈉， 而研究發現， 烹飪時過量加入食鹽， 蔬菜中的維生素C會大量流失， 其原因可能是烹調時食鹽高滲溶液使細胞中的維生素C析出。 此外， 加鹽的先後順序不同， 營養也不一樣， 如菜沒炒熟就加鹽， 會增加維生素C的滲出量。 因此建議， 炒菜時少加鹽、後加鹽， 最好快出鍋時再加鹽， 對保存蔬菜中維生素C更有益。

再說醬油， 其裡面除了含氯化鈉外， 還含有天然抗氧化成分， 如類黃酮等。 這些抗氧化物質有助於防止蔬菜中的維生素C被氧化， 從而鎖住維生素C。 因此， 建議蔬菜下鍋前就噴少量發酵醬油， 讓醬油“保護”好維生素C。

2、豬骨東加醋更好補鈣

“很多家長為了給孩子補鈣，

都會熬大棒骨湯。 想讓效果更好些嗎?別忽視醋的作用。 ”專家表示， 用豬棒骨熬湯的時候， 應適當添點兒醋， 因為醋是酸性的， 而且內含一些抗氧化劑， 可以讓豬棒骨中的無機鈣鹽變成醋酸鹽析出， 從而提高湯中的鈣離子含量。 此外， 加醋還能促進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養。

此外， 醋除了能增鈣之外， 還能防止維生素C遭到破壞， 因為維生素C在鹼性條件下特別不穩定， 但在酸性條件下就相對穩定。 烹調菜肴時適當加點醋， 不但維生素C有保障， 炒出來的菜還脆嫩好吃。 所以， 炒菜是可以來點兒醋的。

溫馨提示：對於上述調料使用方法和技巧相信大家也都有所瞭解了， 其實平時在自己炒菜時完全是可以借鑒一下的，

不要覺得只要炒熟了就行了， 不需要這麼多的講究， 然而您有所不知， 如果方法不對一些潛在的威脅就會向我們逼近。