配方： 大對蝦1對， 黑芝麻50克。
制法： 對蝦取肉為茸， 加紹酒調味， 置於麵包托上， 蘸黑芝麻炸成金黃。
功效： 補腎陽， 益精血。
用法： 佐餐食用。
主料：對蝦1250克(淨對蝦肉約150克)。
配料：豬肥膘肉75克、荸薺75克、黑芝麻30克。
調料：雞蛋清2個、精鹽7克、白糖20克、料酒25克、番茄醬25克、濕澱粉50克、雞湯150克、蔥白段150克、薑片50克、芝麻油75克、花生油1000克， 實耗約100克)。
製作：1、將對蝦洗淨， 剪去足、須， 再從脊背剪開， 去除頭部沙雜和背部沙線， 從中腰切成兩段， 前半部分備用， 後半部分剝去外殼， 保留蝦尾， 用刀人脊背部橫著片開(但不片斷)， 使腹部相連成扇形。
2、將前半段淨蝦肉片去表面紅膜， 同豬肥肉膘放在一起， 用刀背砸成蝦肉泥。 荸薺用刀拍碎後剁成末， 蔥白段125克， 薑片25克切成細絲。 黑芝麻洗淨， 瀝淨水。 雞蛋清打散， 放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽2克、料酒5克， 順一個方向攪拌上勁。 ?
3、將醃過的後半段蝦平放在砧板上， 先用淨布吸幹蝦段表面的水， 再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻， 中間要凸起一些， 成鼓肚狀， 然後撒上黑芝麻， 用手指輕輕按實。
4、將炒鍋置火上燒熱， 倒入花生油100克， 把前半部分蝦段放入炒鍋內， 用中火把兩面煎一下， 接著下入蔥絲、薑絲、精鹽2克、白糖、料酒15克、番茄醬、雞湯，
5、另將一炒鍋置於旺火上， 倒入花生油900克， 燒至七成熱， 放入鑲好的後半段蝦炸透， 當外部呈金黃色時撈出， 瀝去油， 碼在盤中。
功能：蝦性溫味甘鹹， 補腎壯陽、滋陰通乳， 治腎虛陽萎、性功能減退、腰膝酸軟、倦怠無力和婦人產後乳汁缺乏等。
