炒菜時如何把握放調料的最佳時間

做菜也是一門技術， 有些人炒菜好吃， 也有些人炒菜不好吃， 這中間的差別除了火候上的把握外， 放調料的時間也是需要把握準確的， 各種各樣的調料都會給人們帶來不同的味道， 這門學問可是很深的。 那麼炒菜時如何把握放調料的最佳時間呢？

菜做的好不好吃關鍵在於調料放的對不對， 放的時間合不合適。 這是需要大家平時多加學習和鍛煉的， 凡是貴在實踐， 如果只是紙上談兵， 不親自嘗試一下總是無法得到突破的。
1、 食糖
在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。
2、料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉， 應在烹調前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 以除去異味。
2、 醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香， 軟化蔬菜纖維， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在"兩頭"， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上加醋， 既可保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 原料入鍋後加一次醋， 其作用是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再加一次， 以解膩、增香、調味。
3、 醬油
醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲。 烹調時提倡後放醬油， 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
4、 味精
味精能給植物性食物以鮮味， 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 味精在70℃-90℃ 時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。 需要注意的是， 有些帶鮮味的食物沒有必要加味精， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
溫馨提示：俗話說生活就是柴米油鹽醬醋茶， 這炒菜時的各種調料也是很多的， 他們分別發揮不同的功效和作用， 合理的搭配會讓整道菜變的非常的可口美味。 對於上面講到的這些內容一定要把握好。