日本國立癌症預防研究所， 不久前對26萬人的飲食習慣與癌症的關係進行了統計調查， 結果證明蔬菜具有防癌作用。 通過對40餘種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌實驗， 結果證實， 有20種蔬菜對腫瘤細胞有顯著的抑制效應。 它們是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、黃花菜、薺菜、苤（音瞥）藍、芥菜、雪裡蕻、番茄、大蒜、大蔥、黃瓜、大白菜等。
1、番茄：番茄， 也是是我們平時說的番茄中， 含有大量番茄紅素及胡蘿蔔素， 這些物質都是抗氧化劑， 尤其是番茄紅素， 可以有效中和人體內自由基，
2、蘿蔔：蘿蔔中含有芥子油。 芥子油是其辛辣味的來源。 芥子油和蘿蔔中的酶能互相作用， 具有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效。 近年來， 研究發現蘿蔔能抗癌。 其原因是：①蘿蔔中含有多種酶， 能消除人體內的致癌物質亞硝胺；②蘿蔔中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力， 使巨噬細胞能把癌變細胞吞噬掉。
3、花椰菜：花椰菜當中含較多微量元素鉬， 其可以阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成， 從而起到抗癌防癌功效。 相關研究發現， 花椰菜中還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物， 它同樣可以阻止癌細胞的形成。 平日裡多吃一些花椰菜，
總之， 合理膳食， 注意營養搭配， 少吃油炸食品、熏烤食品、醃製品、發黴食品及含有添加劑的食品， 再加上戒煙酒、經常運動， 必然能預防癌症的發生或阻止癌症的發展。
