以下幾種， 就必須去皮食用：
土豆皮。 土豆皮含有生物鹼， 人體若大量攝入， 會引起噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除。 因此食用土豆最好去皮。
紅薯皮。 紅薯長期生長在地下， 其表皮與土壤直接接觸， 吸收了許多有害物質。 且紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 尤其是用焦炭烤制的紅薯， 皮中容易沉積二氧化硫有害物質， 可能增加癌症風險。
白果皮。 白果皮中含有毒物質“白果酸”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 食用白果前， 一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。
荸薺皮。 荸薺生於肥沃的水澤， 皮上聚集了多種有害有毒的生物排泄物和化學物質。 此外， 荸薺皮中可能還含有寄生蟲。 生食或熟食荸薺都應去皮。
柿子皮。 柿子未成熟時， 鞣酸主要在柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮。 鞣酸進入人體後會與食物中的蛋白質生成沉澱， 引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。 將柿子做成柿餅時是要去皮的， 因此柿餅的外殼可以放心食用。
另外， 有些果蔬皮雖然無毒， 但含有過多的粗纖維， 對胃腸道可能造成損傷。 此外， 由於纖維能刺激腸道的蠕動， 一些患有胃腸疾病的人， 如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等， 都要少吃水果皮， 以免使病情加重。
