剩飯重熱後再吃難以消化， 久而久之可能引起胃病。
讓我們先來看看米飯中所含的主要成分———澱粉是怎樣在體內消化吸收的吧。
首先， 口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。 其次， 是在小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖， 供腸黏膜細胞吸收。 澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸變成糊狀， 這個過程被稱為“糊化”。
人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解。 然而， 糊化的澱粉冷卻後， 澱粉中的分子重新排列並排出水分， 這叫做澱粉的“老化”。
老化的澱粉分子即使重新加熱， 哪怕溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構， 這就降低了人體對它的水解與消化能力。 所以， 長期食用那些冷後重熱的飯， 容易導致消化不良和胃病。 因此， 為了健康， 千萬不要圖一時的省事將就著把剩飯熱熱就吃。
