香菇是名貴的保健抗癌食品， 營養十分豐富經科學測定， 香菇的營養價值超過所有的蔬菜。 在100g鮮香菇中， 蛋白質含量19%， 脂肪4%， 可溶性無氮物質97%， 還有較的麥角固醇。 香菇蛋白質中氨基酸多達18， 含人體必需的8種氨基酸中的7種。 香菇還含有量的谷氨酸， 加之各種糖類就產生了香菇獨特的甜味。 香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸， 有大量鈣、鐵、銅等造血物質。
日本的一項實驗證明， 香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質， 可加強機體的抗癌作用， 抗癌率達80%-95%， 對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
同時新加坡研究人員也發現， 金針菇和香菇中含有的某些物質， 可以提高人體免疫力， 有助於預防和治療癌。 新加坡國立大學醫學院的研究人員發現， 金針菇莖內的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制， 從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細胞。 發現香菇中所含的香菇多醣體有許多增強免疫力的特性， 如強化自然殺傷細胞， 從而改善免疫功能， 預防和治療癌症。 自然殺傷細胞是免疫系統中的特種部隊， 能識別被病毒感染的細胞和癌細胞， 並將其殺滅。 實驗顯示， 食用香菇多醣體７天的實驗鼠在接受癌細胞注射後， ９５％的腫瘤被抑制；而已患癌症的實驗鼠在食用香菇多醣體後， 其腫瘤縮小了８５％。
專家介紹說， 癌症在初起階段， 堅持吃香菇， 可以抑制其發展， 甚至可以使其消失。 這是因為香菇不但含多糖， 而且還含有干擾素的誘導劑——雙鏈核糖核酸， 能夠進入癌細胞抑制其增殖。 在各種癌症手術後， 持續食用香菇， 還可以防止癌細胞的轉移。 松口蘑含有十餘種有效的抗癌成分， 其中松茸多糖是目前所知最強的輔助性T淋巴細胞的刺激劑， 它能有效抑制癌細胞的生長， 具有強烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質傷害機體細胞和抑制腫瘤細胞增值的作用， 並能吸收、排泄致癌物質， 阻止化學物質、放射線和病毒致癌。
香菇美味又防癌， 是餐桌上美味佳餚， 在此小編為你介紹一下食用冬菇的注意事項吧：
香菇適合人群：一般人群均可食用。 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用； 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄， 很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡， 用筷子輕輕敲打， 泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。
