果蔬榨汁or直接吃？ 教你果蔬榨汁如何保留更多營養

榨汁是否損失營養素？

那是當然的， 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜的細胞中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在打汁時， 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。 這樣， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。 據試驗表明， 黃瓜在打汁後， 和打汁前相比， 維生素C的破壞率高達80%。

番茄、小白菜等也有類似的結果。 除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 所以， 打汁雖然時尚， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。 不過需要肯定的是， 榨汁後還是可以得到不少礦物質， 比如鉀。

怎樣榨汁可以減少營養損失？

很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往要對果蔬進行熱燙處理。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 而且還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變色。 特別是那些沒有酸味的蔬菜，

比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。 至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。 喝果蔬汁並不怎麼覺得飽， 而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽， 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好， 榨汁不是理想的選擇。

榨汁之後能放多久？

如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 每多一分鐘， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 沒有燙煮的榨汁非常容易變色。 變色並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏過程中， 口味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。

如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。 注意要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變色。

榨汁後的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見， 口感是相當不好的。 既然你都要吃渣子了， 何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。 渣子主要是纖維含量豐富， 對需要控制便秘和血脂的人來說是好的， 對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來說， 如果能夠吃完整的蔬菜水果， 我並不贊成把它們都榨成汁。 “榨汁才健康”是一種誤解。 還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難， 或者吃起來覺得口感不好的時候， 用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。 鮮榨汁本身並不帶來營養價值的改善，

如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果， 不必每餐吃很多蔬菜， 那可就是適得其反了。

在明白以上的榨汁注意事項之後， 你知道自己在家榨汁還需要注意哪些事項嗎？

自己榨汁還需要注意什麼？

1選水分含量高的原料。 榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。 要想榨出汁來， 一定要選水分含量高的， 水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、鳳梨、芒果等比較合適， 對於蔬菜， 還要考慮質地、口味， 太硬或是澀味、生味重的都不適合， 比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。

2不是所有果蔬都要去籽去核。 某些水果的籽或核有毒， 榨汁之前應該去掉， 比如櫻桃、蘋果等， 李子和桃子的果仁也有一定的毒性。

但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分， 具有很高的營養價值， 比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等， 榨汁時最好保留。

3適當加點水。 除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果， 多數果汁製作時得加水才能打成漿， 如蘋果、梨、桃、杏等。 只要能帶動打漿機正常轉動， 加水量可以按照個人意願。 另外， 用牛奶或優酪乳代替水， 會給果汁帶來別樣的風味。

4加片檸檬或放片維生素C。 鮮榨的果汁很容易變質， 加片檸檬或放片維生素C， 能夠抑制多酚氧化酶的活性， 從而達到保鮮和保護營養素的作用。 此外， 它們還能適度調節味道， 使果蔬汁更加美味。

榨汁只是我們的食用選擇之一， 其實除了自己榨汁， 我們還有天然榨汁機--牙齒， 水果直接吃營養會保留比較多哦。

水果直接吃營養會保留比較多哦。