刺參， 也是海參的一種， 海參有很多種， 還有很多我們不知道名字的海參， 海參的營養價值高， 很多富貴人家吃海參的時候都是會選擇刺參， 因為刺參更有營養， 並且價值也跟高， 但是刺參也有很多賣假品的， 如果吃了假的刺參， 那麼不僅不能滋補身體， 不能人身體有營養， 反而會傷害了身體， 所以說一定要合理挑選刺參， 那麼如何來挑選刺參好呢?
外形完好無損。
挑選刺參必須保證外形沒有損傷， 這樣才能保證刺參的品質。 不完整的刺參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的刺參說明捕撈時間很長了， 這樣的刺參可能會發生病害， 容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質。
有些加工廠為了牟取暴利， 採取往刺參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加刺參重量。 所以挑選刺參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看乾燥程度。
有些商家為了謀取私利， 在刺參中摻入過多的水分， 這不但增加了刺參的重量， 而且水分含量過高不利於刺參的保存和保質。
乾燥度達標的刺參， 合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。
優質的刺參顏色黑亮， 顏色發白的刺參是經過特殊加工的， 其品質已經大打折扣。
嘗味道。
淡幹刺參有一種海鮮的味道， 而鹽幹的刺參則是鹹味， 糖幹的刺參有甜甜的味道。
挑選秘笈：
形體完整， 整齊。 同一檔次的刺參應該形體劃一且完整。 不完整的刺參可能是將腐爛部分去除後曬制的， 形體歪曲、乾癟則說明刺參捕撈後沒有馬上加工乾燥， 由此造成外部乾燥， 而內部污染變質。
乾燥。 刺參含水不能超過15%， 含水多了不但價格不合理， 而且還容易變質。
腹中無砂。 很多刺參腹中被填了很多砂子， 挑選時應該注意。
形體標準。 刺參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
其實挑選刺參並不難， 只是很多第一次購買刺參的人肯定會辯不出真假來的， 這樣吃到了假的刺參還會浪費自己的經濟， 這樣一個刺參的價格都是不便宜的， 如果購買一整盒刺參都是假的話， 那麼自己就被坑慘了， 這樣我們必須要先認識清楚到底真刺參是什麼樣子的，
