黴變堅果易致癌

堅果， 是很多女人愛吃的零食， 尤其是在這幾年， 營養健康大行其道， 堅果以健康食品出現， 其富含蛋白質， 維生素E， 不飽和脂肪酸， 其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸(ALA、EPA和DHA)， 更是受眾多人的追捧和喜愛。

可是拋開堅果對人體的好處， 堅果的熱量也是超高的， 如果過量食用不僅不會帶來健康， 還會帶來肥胖的危險， 這還不是最嚴重的。 油脂過高的食物， 很容易氧化， 也容易產生黴變等問題， 堅果也不例外。

黴變導致的致癌危險

很多堅果容易受到黴菌的侵染， 如：花生， 腰果。 其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物， 最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl， 其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重， 屬特劇毒的毒物範圍。 它的毒性比氰化鉀大10倍， 比砒霜大68倍。

黃麴黴毒素引發的急性中毒， 主要是損害肝臟， 誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。 臨床表現有胃部不適、食欲減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷， 以至抽搐而死。 黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。

研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

自己購買花生等乾果時， 應注意查看是否有黴變的問題。 一方面可以手工挑選去除黴變果仁。 另外， 愛吃乾果的人，

對於熟製品， 一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑， 如有懷疑， 最好不要買。 尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。 這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

這是剝了外衣的大杏仁， 通常都被褐色的外衣包裹， 我們看不到裡面， 剝去就看的很清楚了。 如果遇到以上的這類堅果， 那麼就挑出來扔掉， 不要再吃了， 這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。

有一次家人買回一種琥珀腰果， 包裝很好， 吃起來味道也非常好。 自己食用了10多粒， 之後不久就感覺到胃部有不適反應。 過去也經常吃過腰果， 偶爾也吃過類似的琥珀腰果產品， 都沒有出現過任何不適反應。

但經過兩次重複食用驗證後，

可以肯定， 這次的琥珀腰果就是引發胃部不適反應得元兇。 從加工工藝方面分析， 實在無法推測這種食品與胃病有何聯繫。 將這種琥珀腰果泡入水中， 反復沖洗。 將包裹的糖料全部洗掉以後， 終於發現了問題所在。 原來這次購買的琥珀腰果產品中參雜著一些黴變的果仁。

一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質問題， 往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。 特別是珍貴的堅果種類， 用劣質的原料進行加工， 可以獲得更豐厚的利潤。