冬天來了， 大白菜幾乎成了餐桌上的主打素材， 當然， 有的家庭不愛吃大白菜的排除在外， 其實， 很多商家都是把大白菜儲藏起來， 慢慢銷售的， 因此， 如果儲藏方法不當， 或通風效果不好， 都很容易引起大白菜變質。 那麼， 市民如何選購到優質的大白菜呢?下面我們就來看看大白菜的一些選購技巧。
當然離不開肉眼的觀察和經驗的總結， 有的主婦通過幾次上當之後， 很快就能得出選購大白菜的經驗。 此外， 買回的大白菜如果不及時烹飪， 或一次性無法烹飪完， 也應該儲藏好， 留著下次食用的， 否則，
首先， 看顏色。 菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的， 稱“白幫菜”或“白口菜”。 此種白菜棵小， 葉肉薄， 質細嫩， 粗纖維較少， 口味淡， 品質中等， 不耐藏， 宜隨吃隨買， 故有“販白菜”之稱， 一般在每年的九十月份上市。 11月左右上市的是晚熟的白菜， 菜葉顏色青綠， 稱 “青幫菜”或“青口菜”。 其葉肉厚、韌性大， 不易受損傷， 耐藏， 故又稱“窖白菜”。 這種更綠的白菜初期食用， 菜質較粗， 但經儲藏後， 葉肉變細嫩， 口味變甜， 所以非常適合長期儲藏。 介於這兩種之間的， 菜葉是淡綠色， 品質好， 耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
其次， 大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。 如果買回來立即吃， 就要選擇光菜;購後要貯藏的，
最後， 有的人在買大白菜時， 總是要把菜幫去淨， 否則覺得不划算。 其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養， 還有保護菜心的作， 應該在吃之前， 再將菜幫去掉。
冬儲大白菜可用報紙逐個包好， 天氣冷還可以蓋上棉被。 市民買回家儲存時， 應先晾曬兩天控掉老幫多餘的水分， 再層層碼放進菜窖或無暖氣的室內， 切記不要用塑膠袋包裹白菜， 以防止腐爛。
溫馨提示：以上已經詳細的介紹了有關冬季選購優質大白菜的方法， 主婦們可要引起重視哦!大白菜物美價廉， 是很多家庭都會選購的菜品， 而且烹飪起來簡單， 不需要放太多的調料， 就可以很快烹飪出美味的大白菜來。
