簡介
別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、小人參、菜人參。 是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。
營養成分（100克）
蛋白質0.6克， 脂肪0.3克碳水化合物7.6克， 鈣32毫克， 磷3O毫克， 鐵0.6毫克， 胡蘿蔔素3.62毫克， 硫胺素0.02毫克， 核黃素0.05毫克， 尼克酸0.3毫克， 抗壞血酸13毫克， 另含有氟、錳、鑽等微量元素。
性味歸經
性微寒， 味微苦甘辛;人肝、胃、肺經。
營養功效
1.健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2.益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 有補肝明目的作用，
3.利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。
4.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞。
5.降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
文獻選錄
《本草綱目》：“下氣補中， 利胸膈腸胃， 安五臟， 令人健食。 ”
《隨息居飲食譜》：“葫蘆派，
《嶺南采藥錄》：“治水痘， 百日咳， 小兒發熱。 ”。
